Cambios que se producen al freír los alimentos

Los alimentos fritos son una de las técnicas más antiguas de preparación en las comidas, pero también una de las más peligrosas para la salud del ser humano. Hoy en día resulta difícil olvidarse de las famosas papas fritas entre otros alimentos.

Los fritos constituyen a una forma muy común, rápida y sabrosa de tomar los alimentos, sin embargo pueden resultar muy peligrosos para la salud, si se consumen a diario. Si las frituras solo forman parte de manera ocasional en la dieta no representara ningún riesgo.

Numerosos estudios han evidenciado la importancia creciente que los aceites y grasas están adquiriendo en el ámbito de la seguridad alimentaria. De forma general, se considera que pueden incidir, de forma directa o indirecta, en muchos problemas de salud pública. En especial, por la oxidación de sus componentes, por la acumulación de sustancias tóxicas en los alimentos sobrecocinados o fritos a muy elevadas temperaturas.

Durante la cocción, se producen cambios en el aceite así como el producto a freír, por eso muy importante conocer los inconvenientes y la ventajas de un alimentó frito nos permitirá decidir conscientemente su consumo. 

Alteraciones en el alimento: 

Diferentes reacciones químicas, mayormente oxidativas y térmicas, ocurren con los alimentos durante el proceso de cocción. Estas reacciones afectan a las proteínas, lípidos, los carbohidratos y otros componentes de los alimentos.